Récemment, chez des amis. On faisait un barbecue. Épaule de porc, côtes, saucisses bernoises — celles farcies au fromage et enrobées de bacon. Tout était là, à portée de main, et on pouvait se servir. Et c'était sacrément bon. Alors je me suis servi. Et encore. Et encore.
Je savais que j'étais repu. À un moment donné, quelque chose, quelque part, au fond, a commencé à s'exprimer. Mais l'assiette suivante était déjà servie avant que le signal n'arrive.
Au restaurant, c'est différent, mais pas mieux. Là, je commande deux plats au lieu d'un. Pas toujours, mais assez souvent. Parce que la carte a l'air bonne et que je n'arrive pas à choisir. Ou que je ne veux pas choisir.
Cela dépend aussi de la vitesse à laquelle on mange
Quand je mange avec des gens que je vois rarement, je mange lentement. On discute, je pose ma fourchette, il y a des pauses. À un moment donné, je remarque que j'ai assez mangé. Mais avec ma sœur — même au restaurant — nous mangeons vite. Très vite. La satiété n'est pas un interrupteur que l'on actionne, c'est une course de relais à travers tout le corps — de la mastication à la distension de l'estomac, en passant par les hormones qui ne sont libérées que dans l'intestin grêle. Quiconque mange trop vite dépasse le premier groupe de coureurs avant même que le second ne puisse prendre le témoin.
L'estomac à dessert
Rempli par le plat principal. Plus une seule bouchée possible. Puis le dessert arrive et soudain, il y a de la place pour réagir. Le cerveau réagit à la nouvelle saveur — le sucré après le salé — et le système de récompense se relance. La science appelle cela la satiété sensorielle spécifique. Moi, j'appelle ça de la triche.
Ce qui m'agace vraiment
Le corps possède tout un arsenal de signaux de satiété — des récepteurs de l'estomac qui rapportent l'information au cerveau via le nerf vague, des hormones comme la CCK qui sont libérées dans l'intestin grêle lorsque les graisses et les protéines arrivent. Cela semble très bien conçu.
Ça ne l'est pas.
Parce que le corps est optimisé pour le stockage, pas pour le gaspillage. Oui, une partie de l'excès d'énergie est perdue sous forme de chaleur, avec les protéines, une quantité considérable même. Mais le gros de l'énergie est mis de côté. Il n'y a pas d'interrupteur qui dit : C'était trop, ça ne sera pas stocké, ça va juste passer.
Notre corps n'est pas fait pour ce monde. Il provient d'une époque où la nourriture était rare et imprévisible. Le fait que tout soit disponible 24 heures sur 24 aujourd'hui — frigo plein, supermarché au coin de la rue, service de livraison sur téléphone — il ne peut pas gérer ça. Pas parce qu'il est stupide, mais parce que le monde a changé plus vite que la biologie ne peut le suivre.
Aujourd'hui, je me tiens devant un barbecue chez des amis et quelque chose en moi se dit : Prends tout, qui sait quand il y aura de la nourriture à nouveau.
Il y aura de la nourriture demain matin. Mais il ne le sait pas.