Questo articolo è stato pubblicato originariamente su Elephant in the Room.
In breve: secondo l'EFSA, l'aspartame è sicuro se si resta entro la dose giornaliera massima (40 mg per kg di peso corporeo) — una persona di 85 kg dovrebbe bere circa 7 litri di bibita light al giorno per superarla. L'OMS lo classifica sì come "possibilmente cancerogeno", ma le prove sono deboli e manca una causalità dimostrata. Rispetto allo zucchero, è la scommessa migliore.
Il sucralosio, a freddo, è del tutto innocuo, ma diventa un problema a partire da circa 120 °C: scaldandolo si decompone in composti clorurati cancerogeni (diossine). Per questo il BfR sconsiglia di cuocere al forno e in padella con il sucralosio. Anche le sigarette elettroniche al sucralosio sono coinvolte. Proprio per questo, nell'UE il sucralosio non è autorizzato nei prodotti da forno industriali.
Conclusione: bere aspartame — sì. Scaldare il sucralosio — no.