In breve: l'aspartame è considerato sicuro dall'EFSA entro l'apporto giornaliero ammissibile (40 mg/kg di peso corporeo) — una persona di 85 kg dovrebbe bere circa 7 litri di bibite light al giorno per superare tale soglia. L'OMS lo classifica come "possibilmente cancerogeno", ma le prove sono deboli e non vi è alcuna causalità provata. Rispetto allo zucchero, è la scelta migliore.
Il sucralosio è sicuro se consumato a freddo, ma diventa problematico sopra i 120 °C circa: quando riscaldato, si decompone in composti clorurati cancerogeni (diossine). L'Istituto federale tedesco per la valutazione del rischio sconsiglia di cuocere o friggere con il sucralosio. Anche le sigarette elettroniche con sucralosio sono colpite. Nell'UE, il sucralosio non è quindi approvato per i prodotti da forno industriali.
In sintesi: Bere aspartame — sì. Riscaldare il sucralosio — no.