Dieser Beitrag wurde ursprünglich auf Elephant in the Room veröffentlicht.
Kurz zusammengefasst: Aspartam ist laut EFSA innerhalb der Tageshöchstmenge (40 mg/kg Körpergewicht) sicher — eine 85-kg-Person müsste dafür rund 7 Liter Light-Limo am Tag trinken. Die WHO stuft es zwar als „möglicherweise krebserregend" ein, aber die Evidenz ist schwach und ohne bewiesene Kausalität. Im Vergleich zu Zucker die bessere Wette.
Sucralose ist kalt unbedenklich, wird aber ab ca. 120 °C zum Problem: Beim Erhitzen zerfällt sie in krebserregende chlorierte Verbindungen (Dioxine). Das BfR rät daher vom Backen und Braten mit Sucralose ab. Auch E-Zigaretten mit Sucralose sind betroffen. In der EU ist Sucralose für industrielle Backwaren deshalb nicht zugelassen.
Fazit: Aspartam trinken — ja. Sucralose erhitzen — nein.