Cet article a été publié à l'origine sur Elephant in the Room.
En bref : selon l'EFSA, l'aspartame est sûr tant qu'on reste dans la dose journalière maximale (40 mg par kg de poids corporel) — une personne de 85 kg devrait pour cela boire environ 7 litres de soda light par jour. L'OMS le classe certes comme « possiblement cancérogène », mais les preuves sont faibles et aucune causalité n'est démontrée. Comparé au sucre, c'est le meilleur pari.
Le sucralose, à froid, est tout à fait inoffensif, mais il devient problématique à partir d'environ 120 °C : en chauffant, il se décompose en composés chlorés cancérogènes (dioxines). C'est pourquoi le BfR déconseille de cuire au four et de faire revenir avec du sucralose. Les cigarettes électroniques au sucralose sont elles aussi concernées. Pour cette raison, dans l'UE, le sucralose n'est pas autorisé dans les produits de boulangerie industriels.
Conclusion : boire de l'aspartame — oui. Chauffer du sucralose — non.