En bref : L'aspartame est considéré comme sûr par l'EFSA dans le cadre de la dose journalière acceptable (40 mg/kg de poids corporel) — une personne de 85 kg devrait boire environ 7 litres de soda light par jour pour dépasser ce seuil. L'OMS le classe comme « peut-être cancérogène », mais les preuves sont faibles et aucune causalité n'a été prouvée. Par rapport au sucre, c'est une option plus sûre.
Le sucralose est sûr lorsqu'il est consommé froid, mais devient problématique au-delà de 120 °C : lorsqu'il est chauffé, il se décompose en composés chlorés cancérogènes (dioxines). L'Institut fédéral allemand d'évaluation des risques déconseille de cuisiner ou de frire avec du sucralose. Les cigarettes électroniques contenant du sucralose sont également concernées. Dans l'UE, le sucralose n'est donc pas approuvé pour les produits de boulangerie industriels.
L'essentiel : Boire de l'aspartame — oui. Chauffer du sucralose — non.