Ich habe einen interessanten Artikel gesehen - empfohlen von einem meiner besten Freunde, dem Autor Martin W. Angler - im deutschen Magazin GEO (03/2023)
Die Quintessenz, denke ich:
Fünf Nährstoffe sind entscheidend für uns: Proteine, Kohlenhydrate, Fette (Makronährstoffe), Natrium und Kalzium (Mikronährstoffe). Unser Appetit wird durch die Aufnahme dieser Nährstoffe gesteuert, zum Beispiel durch das Verlangen nach herzhaften Speisen (umami), was Protein bedeutet. Ausgewogene Ernährung enthält all diese Nährstoffe, während Fertiggerichten Protein und Ballaststoffe fehlen. Beim Konsum von verarbeiteten Lebensmitteln treibt uns ein angeborenes Verlangen nach Protein dazu, so lange zu essen, bis wir eine angemessene Proteindosis aufgenommen haben. Bei hochverarbeiteten Lebensmitteln nehmen wir letztendlich übermässige Mengen an Fetten und Kohlenhydraten zu uns. Daher ist es besser, mit frischen Zutaten wie Gemüse, Hülsenfrüchten und Getreide zu kochen. Diese Lebensmittel sind reich an Ballaststoffen und sorgen für eine schnelle Sättigung. Wenn wir uns so ernähren, können wir unserem Appetit immer vertrauen.