J'ai lu un article intéressant — recommandé par l'un de mes meilleurs amis, l'auteur Martin W. Angler — dans le magazine allemand GEO (03/2023)
L'essentiel, selon moi :
Cinq nutriments sont cruciaux pour nous : les protéines, les glucides, les graisses (macronutriments), le sodium et le calcium (micronutriments). Notre appétit est contrôlé par l'apport de ces nutriments, par exemple à travers une envie de saveurs salées (umami), ce qui signifie les protéines. Les régimes équilibrés contiennent tous ces nutriments, tandis que les plats préparés manquent de protéines et de fibres. Lors de la consommation de produits transformés, une envie innée de protéines nous pousse à manger jusqu'à ce que nous ayons ingéré une dose de protéines appropriée. Avec des aliments hautement transformés, nous finissons par consommer un excès de graisses et de glucides. Par conséquent, il est préférable de cuisiner avec des ingrédients frais comme les légumes, les légumineuses et les céréales. Ces aliments sont riches en fibres et procurent une satiété rapide. En mangeant de cette façon, nous pouvons toujours faire confiance à notre appétit.