Voglio togliere latte e carne — per la salute, per gli animali, e il clima viene in aggiunta. La via normale sarebbe cominciare dalla cosa più facile e tenere per ultima quella preferita; io faccio il contrario. Tutto il resto è comunque solo salsa — un Big Mac sa di salsa, una currywurst di ketchup al curry, lì non si rinuncia a niente. Lo Speck Alto Adige IGP invece è sale, fumo e almeno 22 settimane di stagionatura all'aria di montagna, ed è proprio lì che i sostituti si fermano ancora oggi: il grasso vegetale fonde in modo diverso e non stagiona. Da oggi vale questo: a casa non arriva più in tavola, fuori casa sono tollerante.