Je veux arrêter le lait et la viande — pour la santé, pour les animaux, et le climat vient en plus. La voie habituelle consisterait à commencer par le plus facile et à garder son préféré pour la fin ; je fais l'inverse. Tout le reste n'est de toute façon que de la sauce — un Big Mac a le goût de la sauce, une currywurst celui du ketchup au curry, y renoncer ne coûte rien. Le speck du Haut-Adige IGP, lui, c'est du sel, de la fumée et au moins 22 semaines d'affinage à l'air de la montagne, et c'est précisément là que les substituts butent encore : la graisse végétale fond autrement et ne s'affine pas. À partir d'aujourd'hui : à la maison, ça ne vient plus sur la table ; à l'extérieur, je suis tolérant.